¿Qué es el pork belly? / ¿Qué es la panceta?
El pork belly o dicho en español la panceta de cerdo, es una pieza de carne que proviene de la barriga o vientre del cerdo. Es un corte que tiene una combinación de carne magra y capas de grasa, lo que le da una textura rica y un sabor intenso.
En su forma más conocida, el pork belly o panceta de cerdo se cura y se ahúma para producir tocino, pero también se puede cocinar de muchas otras formas. Puede asarse, freírse, cocerse a fuego lento, o incluso utilizarse en platos como ramen, tacos, o simplemente como un plato principal donde se realza su textura crujiente en el exterior y su interior jugoso y tierno.
¿Qué es el pan bao?
El pan bao, también conocido como baozi o simplemente bao, es un tipo de pan al vapor originario de la cocina china. Se caracteriza por ser suave, esponjoso y ligeramente dulce. Tradicionalmente, se rellena con una variedad de ingredientes, como carne de cerdo, pollo, verduras, o incluso opciones dulces como pasta de frijol rojo o crema de coco. De ahí nuestra increíble receta de pork belly con pan bao
RECETA
La he bastantes veces.. la tuve en un restaurante y hacerla era una pasada pero llevaba bastante tiempo elaborarla. El resultado es espectacular.. te podías comer 6 ud tranquilamente de una tirada.
Ya te digo de antemano que no sale a la primera, los factores no es la receta que yo os pase.. es el horno, el grosor de la piel de la panceta, los tiempos y el proceso es como una receta pastelera. No te puedes pasar ni modificar ningún paso. Y aún así de 4 piezas seguro que alguna no sale perfecta.
La cabecera de la foto es un Pan bao relleno de Pork Belly, salsa BBQ Thai, hoja de shiso verde y un chutney de manzana granny smith que te flipas también.
RECETA DE PORK BELLY
Calcular el 2% del peso de la panceta en sal
Laurel seco y picado sin nervio = 10 hojas
Ralladura de limón = 8 ud
Pimienta negra = 50 g (mezclar todo)
1º Coger la panceta entera y frotar bien y cubriendo un poco por todo. Meter en bolsa de vacio y dejar en nevera 24 horas.
2º Limpiar de sal y marinada. Se puede hacer con un poco de agua. Secar.
3ª Cubrir la panceta con papel de horno y sobre este con papel de aluminio.
4º Horno modo inducción seco 150ªC – 2,30 horas.
5º Cuando saquemos del horno en caliente poner con la piel hacia abajo y poner UN POCO DE PESO sobre las pancetas. Dejar enfríar.
6º Cuando esté fria, pinchar bien toda la piel sin dejar huecos vacios.
7º Meter en el horno a 250ºC durante +-20´mint. con la piel hacia arriba. Hasta que se vea suflada y crujiente. Ir dando la vuelta a las bandejas cada 10´mint.
8º Dejar enfríar. Racionar y envasar. – Os paso mas abajo un vídeo del proceso muy parecido
SALSA BBQ THAI
| 120 g | Banana catsup |
| 1200 g | BBQ base |
| 120 g | Miel |
| 60 g | Zumo lima |
| 30 g | Aceite sésamo |
| 90 g | Galanga |
| 60 g | Salsa Soja |
| 4 ud | Puré de Ajo |
| 140 g | Hoisin |
| 60 g | Salsa pescado fermentado |
Mezclar todos los ingredientes de la salsa Ketchup
CHUTNEY DE MANZANA GRANNY SMITH
| 3800 g | Granny smith |
| 750 g | Vinagre manza |
| 330 g | Azúcar |
| 2 ud | Cebolla ro/bla |
| 4 ud | Cardamomo |
| 3 g | Guindilla fresca |
Se corta la manzana y cebolla en brunoisse. Se pocha la cebolla roja y blanca en aceite de oliva suave sin coger color. Añadir el vinagre de manzana y se deja reducir.
Después se añade la manzana, el azúcar, cardamomo y guindilla fresca. Se pocha todo junto durante 20, mint. (tiene que tener color claro). Dejar enfriar y posteriormente racionar.
Hasta aquí seria la receta de el pork belly con pan bao.
Ahora vamos a responder las preguntas mas buscadas por los usuarios.
¿Qué corte de carne es el pork belly?
Es el corte de carne que proviene de la parte inferior del cerdo, específicamente de la zona del vientre o abdomen. Esta región del cerdo es la que se encuentra debajo de las costillas y es conocida por su alta proporción de grasa intercalada con carne magra.
¿Cuánto dura el pork belly en el refrigerador?
El pork belly (panceta de cerdo) crudo puede durar en el refrigerador entre 3 y 5 días si se almacena adecuadamente. Es importante mantenerlo en su empaque original o en un recipiente hermético para evitar que entre en contacto con otros alimentos y reducir el riesgo de contaminación.
Si ya está cocido, el pork belly puede durar de 3 a 4 días en el refrigerador. Asegúrate de almacenarlo en un recipiente hermético para mantener su frescura y sabor.
Si necesitas conservarlo por más tiempo, considera congelarlo. En el congelador, el pork belly crudo puede durar hasta 6 meses, mientras que el cocido puede mantenerse en buen estado durante unos 2 a 3 meses.
¿Cómo se llama el pork belly en Argentina?
En Argentina, el pork belly se conoce comúnmente como panceta. Es el corte de carne que proviene de la parte inferior del cerdo, específicamente de la barriga o vientre, y es muy utilizado tanto fresco como curado y ahumado.
¿Qué corte es el pork belly en Chile?
En Chile, el pork belly se conoce como panceta o tocino en su forma curada y ahumada. Al igual que en otros países, este corte proviene de la parte baja del cerdo, específicamente del vientre, y es una mezcla de carne y grasa.
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